年夜饭_红烧大虾

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  1/8 剪掉虾的虾枪虾须，从虾头与虾身交接处，用剪刀沿虾背剪到虾尾，用牙签挑去沙线，洗净沥干备用。

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  2/8 生姜切丝，大蒜剁蓉，葱切葱白段，一部分葱切成丝泡水中，会自然卷曲起来，泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。

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  3/8 锅中加油，小火加热，手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色炒好。

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  4/8 将虾迅速倒入锅中翻炒，适当调整火的大小，使大虾裹上糖色。

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  5/8 虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。

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  6/8 翻炒同时轻轻压虾头，这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐，翻炒均匀。

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  7/8 倒入一小碗刚才泡葱丝的水，翻匀，加盖焖一分钟稍收汁即可。

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  8/8 装盘，缀上葱丝。是不是很诱人！

小贴士

1、烹制大虾一定要去虾线，会影响虾肉口感的清甜度。
2、红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；胡椒粉、八角这一类香气重的调料更是要不得。
3、翻炒时轻轻压虾头，这样红油出的多。


作者: 因子食味记

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