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香辣茄子炒肉这道菜，茄子吸收了青红辣椒、肉丝的味道，加上蚝油和豆豉的提味，使整道菜色、香、味俱全，让人垂涎三尺。
36分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/9 茄子洗净切成条，用冷水泡着。猪肉、红辣椒和青辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。猪肉切丝后用两小勺料酒、两小勺酱油、一小勺盐和两小勺淀粉腌制，备用。
2/9 锅中倒入适量水，加一勺盐，水开后，倒入茄子，用开水焯一两分钟。
3/9 茄子出锅沥干水分。
4/9 炒锅中倒入两大勺油，烧至七八成热后，放入沥干的茄子。
5/9 茄子炸到颜色金黄就可出锅沥干油水。
6/9 炒锅中留下一勺油，油烧至七八成热时，改小火放入蒜末，翻炒出香味后，加入红辣椒和青辣椒丝，改中火继续翻炒几下，加入腌好的肉丝。
7/9 肉丝翻炒至五六成熟时，加入沥干的茄子。
8/9 翻炒几下后，加入一小勺香辣豆豉、一小勺蚝油和一大勺开水，继续翻炒均匀至稍微收汁就可装盘。
9/9 成品。
切好的茄子用冷水泡着能预防茄子氧化变色。炒茄子前，用加了盐的开水焯一下，茄子不但去除了苦涩味，而且还不吸油。蚝油和豆豉本身已经含有盐分，所以在炒这道菜的过程中，只需要在腌肉丝时和焯茄子的水里各加入一小勺盐就可以了。
