白切鸡

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我是地道的粤西人，家乡逢年过节的餐桌上必出现的一道菜-白切鸡。离开了家乡生活，我也经常做这道菜，鸡的鲜美、肉滑，配上自制酱汁，大受家人、朋友的欢迎！

作者: 杨晓晓

用料

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1/4 新鲜光鸡一只，洗净、沥干水分。
2/4 煲里的水煮开，放入姜片，放入光鸡，水要差不多没到鸡的表面。
3/4 放入鸡的水里重新煮开几分钟，用筷子架起，我们乡下叫吊血水，架起一会，换另一面放入煲里再煮，用中小火，煲盖开微微一点缝。做白切鸡，这步最关键，煮的过程大约35～40分钟，中途吊血水、翻面煮5次左右，每十多分钟一次，。最后用筷子扎下鸡腿，没血水出来就是熟了，还有血水重新放入煮多一会。熟鸡捞起装盘，等着鸡放凉再砍小块，如果不放凉砍块，易碎、不完美。最后的材料冬菇丝放入鸡汤，增加鸡汤的浓香味。
4/4 自制酱汁：热锅、倒入花生油、关小火、爆香沙姜蓉、装入小碗，倒入生抽即可，不喜欢沙姜味可换成蒜蓉。成功了，一碟鲜美、肉滑的白切鸡，搭配自制酱汁，赞！