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白斩鸡在我们老家浙江是很常见的一道菜，自家养的鸡，很少红烧，都是洗干净后整只放入大铁锅，煮熟，白斩，先喝鸡汤，再吃鸡肉，鲜美无比。这道菜最讲究一个原汁原味，所以煮的时候除了姜片，什么也不放。其中的小细节也很多，如腌制，浸泡，冰镇，时间是关键。简单却细致。
15分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/7 冰水。先准备一盆水放入冷冻柜，需要冰冻三小时。这期间我们来做白斩鸡。
2/7 腌制。取三黄鸡半只大概600g，去头，脚和屁股，用料酒15克，生姜切片，一起放入，腌制30分钟。
3/7 烫鸡。同时烧开两锅水，一锅烫鸡，一锅煮鸡。将腌制过的鸡放入沸水中烫一遍，目的是先去除一些垃圾杂质，大概半分钟杂质都出来了。
4/7 煮鸡。另一锅水放入姜片（可用刚刚腌制用的姜片洗净），将烫过的鸡放入，水量刚刚没过鸡肉，开锅盖，开锅煮五分钟，再焖30分钟以上。我用的是电饭锅。
5/7 冰镇。三小时后冷冻柜里的水表面已经结冰，敲碎，将焖好的鸡拿出来放入其中，冰镇20分钟。
6/7 调汁。香葱，蒜切成末，放少量香油，盐，少量色拉油烧热，浇入，放鲜酱油，再放点刚刚煮出来鸡汤。
7/7 斩鸡。把鸡斩成块，装盘。香滑鲜嫩的白斩鸡完成了。
1、煮多少时间，浸多少时间一定要掌握好。
2、冰水步骤不能少。
