3.5万点赞 · 3135收藏
独家 · 45.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7230
平常咱们的蒜都是用来爆香调味用的，今天咱就用最常见的蒜来做一道蒜香红烧肉，比经典红烧肉口味更独特，更下饭，除了五花肉，汤汁连同大蒜都可以拌饭吃，非常美味！
1小时28分钟
蒜蓉
初级
其他
红烧
其他
1/22 成品图。
2/22 五花肉一块，切成小块。
3/22 锅中加水烧开，倒入五花肉大火再次煮开关火。
4/22 捞出冲洗干净沥水备用。
5/22 大蒜剥出来，多少随自己口味，但不能太少。
6/22 热锅倒油烧热，下大蒜瓣小火煸炒出香味。
7/22 捞出备用。
8/22 锅中留少许底油，下五花肉大火翻炒。
9/22 至表面金黄捞出备用。
10/22 锅中留底油，倒入三大勺白糖，小火炒糖色。
11/22 煮至白糖融化颜色变深，泡泡向周围散去糖色就炒好了。
12/22 炒好的糖色颜色深红。
13/22 倒入五花肉和蒜瓣翻炒至上色。
14/22 沿锅边淋入少许料酒翻炒片刻。
15/22 倒入小碗清水没过五花肉。
16/22 加入八角桂皮等大料。
17/22 葱打成结放入。
18/22 调入盐，大火煮开几分钟后转小火慢炖。
19/22 炖至肉煮软汤汁剩不多的时候加入一勺蜂蜜，加锅盖中小火煮至汤汁剩一点，调入鸡精拌匀即可出锅。（汤汁别收太干，可以拌饭吃）
20/22 盛出装盘，葱撕成条自然卷曲装饰。
21/22 成品图。
22/22 近图。
五花肉尽量选肥瘦相间均匀的。
蒜瓣越多越好吃，煮好的红烧肉蒜瓣会煮碎，连汁带蒜一起拌饭非常喷香！
炒糖色的时候一定要用小火，不然会焦，注意别炒过了，会发苦影响口感。
觉得糖色颜色不够可以加点老抽上色，我一般只用炒糖色上色，颜色红润色泽更美！
最后的蜂蜜是起上色作用的，使色泽更鲜亮红润。
