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苦瓜，性寒，是夏天非常败火的一种蔬菜，它与牛肉的搭配少了那么一点寒凉，多了一丝暖意。
48分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/12 备好以下四样食材。
2/12 苦瓜用活水冲洗干净，多洗几遍。
3/12 将苦瓜剖开，用圆勺子刮干净里面白色的瓤，否则会很苦。
4/12 将苦瓜切片，厚约0.2厘米。
5/12 放少许盐，拌均匀，将苦瓜腌5～10分钟，去除多余的苦味。
6/12 趁腌苦瓜的时间把牛肉横着纹理切片，加入酱油、淀粉，拌匀，最后加入少许植物油拌匀，备用。
7/12 处理好牛肉，苦瓜就腌好了。只要出水就可以清洗盐分进行烹调了！
8/12 多放点油，热油锅，小火炒香蒜蓉。
9/12 倒入腌好的牛肉片。
10/12 开大火翻炒至牛肉变色，出锅装盘。
11/12 用锅底剩余的油炒软苦瓜，再加入炒过的牛肉，翻炒2～3分钟，加盐翻炒几下就可出锅。
12/12 来，看成品！
牛肉炒至变色就可出锅，因为它还有二次翻炒，不然就太老了！牛肉还要横着切纹理，不然也会咬不动哦！炒的牛肉部位最好是腰梅肉，跟卖肉的说就会切给你啦！
