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小排骨一定要选用肋排，我做的这道酸甜小排骨不油炸不干煎，软烂入味，特别适合老人小孩食用，是根据以前看过的一个美食视频做的，特别添加山楂干制酸味更柔和，酸甜中更有浓浓的果香，不用糖炒糖色，因为炒糖色火侯掌握不好容易焦糊会发苦，就用老抽上糖色也不错，大家可以一试。
1小时
酸味
中级
其他
炒
其他
1/15 肋排买的时候让店家剁小块，回来提前浸泡水中去腥，学随遇而安~晨姐姐加一勺面粉浸泡排骨；
2/15 准备一些配料洗净；
3/15 葱姜蒜切片，大葱切细丝用水泡着，我准备的大块敲碎的冰糖；
4/15 泡好洗净的排骨，用面粉洗的排骨是不是更白亮些，这时山楂干也用少量水泡一下；
5/15 锅内烧水，水开放排骨焯水；
6/15 焯好捞出滤水备用；
7/15 另起锅倒油；
8/15 油烧至七成热，入葱姜蒜，大料，桂皮爆香；
9/15 加入滤好水的排骨煸炒；
10/15 放老抽上色、生抽提鲜，料酒去腥；
11/15 煸炒几分钟后加开水，冷水鱼，开水肉，加开水炖肉更容易烂，口感更好，水与排骨齐平；
12/15 大火烧开，放冰糖、盐、山楂干，米醋；
13/15 中火炖大约40分钟左右，用筷子能扎透为宜，留少许汁关火；
14/15 用筷子挑出排骨装盘，捞出锅中调料不要，再开大火收汁，然后浇在排骨上；
15/15 撒上大葱丝装饰，成品图。
1、 加一勺面粉洗出的排骨更加白亮，大家可以一试，面粉洗一些水果也不错；
2、 用山楂干制酸味，增添果香而且酸味更加柔和；
3、 山楂干稍微提前泡一小会，皮有点皮皮的就行了；
4、 老抽上色也很不错，炒糖色火侯掌握不好容易焦糊发苦；
5、 加开水炖肉更容易烂，口感更好，加冰糖使排骨口味更加醇厚。
