保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 8131收藏
73.0万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名5.6万
川味麻辣凉面的美味，在于多种调料调出的复合味型。既然是麻辣，当然是麻辣为主。
15分钟
辣味
中级
主食
煮
川菜
1/11 调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。
2/11 其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。
3/11 炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。
4/11 面要用机制水面才好。
5/11 煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。
6/11 放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。
7/11 筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。
8/11 接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。
9/11 放入凉面和碗底拌匀装盘。
10/11 装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。
11/11 上桌了。
部分调料可以自己制做，大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值，可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”，扇凉收水的面条特别筋道，根根分明。
