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炒凉粉是汉族的一个有名的小吃，今天我給大家介绍的是开封炒凉粉，炒凉粉是开封人喜食的一个小吃，在开封不大街小巷都随处可见， 其味道细腻爽口，酱香味浓 。
32分钟
微辣
初级
热菜
炒
河南菜
1/8 切葱姜蒜备用。
2/8 把凉粉切1厘米左右的方块备用。
3/8 取一大勺豆瓣酱备用。
4/8 起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些）
5/8 郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。
6/8 豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。
7/8 炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。
8/8 炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了。
1,炒凉粉又要比平时炒菜时多一些，，防止粘锅，而且能炒出焦香的口感。
2,一定要放蒜味道才好吃，最后小香葱可以用青蒜苗代替。
3,盐要少放，豆瓣酱个郫县豆瓣酱都要咸味。
