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每到插秧或割谷时，咸蛋就是我们农忙桌上不可缺少的一道菜，因为忙咸蛋放饭上蒸熟就能吃，简单，省时，又好下饭。
15分钟
家常味
中级
其他
腌
其他
1/16 新鲜土鸭蛋都很脏。
2/16 洗干净，用水泡一泡。捞起历干。
3/16 山上挖的黄泥，
4/16 取适量用水浸湿，倒入白酒。
5/16 用小碗装盐。
6/16 把鸭蛋从水中捞起，一只一只放泥碗裹上黄泥。
7/16 在手心挪动几下，让泥均匀地裹在鸭蛋。
8/16 鸭蛋的两端粘上盐。
9/16 放到空塑料小捅里，等上30天。
10/16 取出咸鸭蛋，用水浸泡，
11/16 用丝瓜囊洗净。
12/16 蒸饭时，就一起蒸了。(我喜欢在蒸饭时顺便蒸点东西。)
13/16 饭蒸好了，菜也蒸好了。
14/16 将蒸好的鸭蛋放入冷水中冷一冷。
15/16 冷了取出来，就可以品尝了。
16/16 很有食欲吧。
1.加入白酒会有保鲜的作用。
2.裹上泥后粘的盐多，就能缩短时间。比如整个蛋粘上盐，只要十多天就咸了便可以吃了。
3.琪琪妈妈在这向大家推荐一个特好用的东西就是丝瓜囊，它洗黄泥蛋很好，洗碗盘也好用。
4.蒸好或者煮好的蛋为什么放冷水中冰呢？因为这样冰一下吃的时候，轻轻敲碎壳，剥壳时蛋清不会粘在壳上。
