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卤大肠操作简单，菜式色泽金黄，入口软稔适中，卤香味浓
20分钟
家常味
中级
其他
卤
其他
1/5 准备好做囟水的药材:花椒100克，八角30克，草果10克，甘草5克，沙姜20克，砂仁5克，丁香、小茴香15克，黑胡椒20克红蔻2克，玉果5克，葱、姜、大蒜各20克
2/5 将葱、大蒜，姜放入油锅爆香和其它药材放入装满2000毫升水的瓦锅烧开30分钟，加入炒好的焦糖，放入三汤匙盐和200克生抽搅匀
3/5 将大肠冲洗干净，放入碱面，酒，盐和生粉抓洗2分钟后，静腌10分用清水冲洗干净，放入开水里，用小火煮2至3分钟捞起过冷水
4/5 将卤水烧开，放入大肠，小火煮5分钟，关火浸30分钟
5/5 把大肠捞起切段即可
煮大肠不能大沸，用虾眼水煮最好，否则大肠收缩
