酥炸茄夹

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  1/8 茄子去皮洗净，第一刀切五分之四深，不切开

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  2/8 第二刀切下放一边待用

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  3/8 五花肉和鸡胸肉加葱姜末剁碎，加10克精盐，3克鸡粉，5克十帮香，鸡蛋，胡椒粉，水淀粉，和香油调匀搅拌上劲

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  4/8 面粉放入碗中，加淀粉，10克十三香，5克盐，3克鸡粉用清水调匀成薄面浆

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  5/8 用筷子把适量调好的肉馅放入茄盒中，用手轻轻按一下，使肉馅均匀铺满整个茄盒，这样子依次做完所有的茄盒

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  6/8 炒锅中火加入大约500克食用油，油温6成热，用筷子夹一茄盒沾匀面浆，放人油锅，依次做第二个，一直做满油面

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  7/8 炸制一面变微黄，翻面炸另一面，两面酥黄后用漏勺捞出，继续炸制所有的茄盒

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  8/8 全部炸完后，开大火，待油温七成热，放入稍凉的茄盒复炸一下，出锅装盘

小贴士

1,炸好的茄盒稍凛会回软，必须复炸一下才能酥香。2,第一遍炸制不要开大火，火太大容易夹生。3,面糊中加点淀粉，可使外皮更酥香

作者: 爱美食与君共享

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