油炸茄夹糕

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  1/7 茄子洗净切成2片相连的薄片，用清水浸泡后备用

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  2/7 羊肉切碎加生姜、大葱，剁成肉馅

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  3/7 肉馅加入盐、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌均匀

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  4/7 面粉倒入开水，边倒水边用刮刀搅拌，没有大片干面停止倒水，将烫面反复搅拌至完全没有干面，团成面团。在面板上倒少许油，将放凉后的面团分成35克左右的10个小面剂子

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  5/7 面剂子捏成饺子皮状，茄夹中放入肉馅，用类似于包月饼的手法，将茄夹包进烫面面皮中

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  6/7 锅中倒入植物油（实际消耗100克），凉锅下入包好的茄夹糕，中火炸成两面金黄

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  7/7 炸好的茄夹糕，摆盘，上桌。

小贴士

1，茄子片不能切的太薄，太薄了炸熟后就没有了。
2，烫面不能太稀，也不能太硬。太稀粘手，包不成。太硬炸出来口感不好。
3，烫面很随性，如在包裹过程中，有薄厚不均、皮裂开等情况时，只要轻轻将厚的面皮挤压到薄处或裂开处补上就行了。
4，油炸时油温不能过高，否则外皮糊了，馅子不熟。

作者: 时光倒转

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