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猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。 猪蹄含丰富的胶原蛋白，是一道美味而且美容的菜肴，今天这道“酱焖猪蹄”做法简单，口感醇香，不失为下饭或下酒的一道美食。 适宜人群 一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
45分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/23 猪蹄买时请卖家帮忙剁成小块，用清水浸泡两个小时，期间换水一次
2/23 猪蹄加清水烧开，水一开就关火，将猪蹄夹出
3/23 细心的夹去猪毛（这个是挺耗时的活哦）
4/23 准备调料
5/23 葱切段、姜蒜切片
6/23 夹净猪毛的猪蹄放盆里，将葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒放入，加入豆瓣酱
7/23 加入料酒
8/23 搅拌均匀，腌一个小时
9/23 腌好的猪蹄夹出
10/23 腌料加入一点水
11/23 锅里油烧六成热，下姜片炒香
12/23 接着放葱蒜炒香
13/23 将猪蹄放入翻炒
14/23 翻炒至没有水分，锅边淋白酒去腥
15/23 加入冰糖翻炒
16/23 加生抽提鲜
17/23 将腌料汤汁倒入，
18/23 再加热水没过猪蹄，大火烧开转小火，一个半小时左右加盐即可
19/23 我是用电压力锅煮，盖盖前就把盐放入（用高压锅同样步骤）
20/23 设定蹄筋键、选择浓郁口味，加压四十分钟（高压锅也需要四十分钟）
21/23 猪蹄炖好了
22/23 来一块吧
23/23 成品图
猪蹄先用清水浸泡，是为了泡出血污；再用凉水焯，猪毛更易清理；凉水汤、热水肉，炖猪蹄要加热水，以免锅里的猪蹄突然遇凉水而激住肉，不好熟；豆瓣酱里有盐分，亲最好加盐调味要根据自家口味来定；加冰糖炖出来就是这个红润的颜色；做好的猪蹄焖一两个小时更好吃。
