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酸辣粉由川渝之地发源，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油不腻”，主粉一般用红薯和豌豆按比例调和，传统手工漏制而成。因其开胃解腻，现在风靡全国，成为大众爱好的“国民小吃”。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 红薯粉用清水浸泡，约两小时泡软。
2/11 黄豆放热锅上小火干炕，炕熟为止。
3/11 准备辅料：芹菜干和香菜切末，蒜切末，花生压碎，大头菜切粒。
4/11 空心菜洗净清水浸泡待用。
5/11 碗里加生抽、醋、香油、辣椒油、葱花等打好调料。
6/11 锅烧热，下火锅底料化开。
7/11 然后加水烧开，放红薯粉下锅煮。
8/11 将锅里的汤料放适量到料碗里，这样就做好底汤料了。
9/11 红薯粉煮好，捞到料碗里。
10/11 空心菜下锅烫熟。
11/11 然后捞出，和其它辅料一起放在料碗里即可。
1、本来应该是用豌豆尖，由于地域和时间不同，可能买不到，我用空心菜代替；
2、怕吃辣的朋友可不用火锅底料煮粉，直接开水煮就行；
3、调味辅料根据个人爱好增减。
