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牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。 牙签孜然牛肉，一直是炒受欢迎的一道菜，各地的美食街上都有它的存在，貌似叫小吃更合适。炸的外酥里嫩，再加上孜然的特殊香味，色泽诱人 ，香气扑鼻。
56分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 把牛肉在水中泡一个小时，水中放料酒，葱姜。
2/14 把牛肉切1.5厘米左右的块。
3/14 然后放葱姜，少许盐，料酒，淀粉，抓十分钟左右。
4/14 抓好后放少许花生油抓匀把牛肉水分锁住不流失，然后用保鲜膜封上放冰箱里冷藏两小时左右。
5/14 把辣椒面，芝麻少许盐和孜然碎放在碗中备用。
6/14 把生菜铺盘底备用。
7/14 用牙签把牛肉串起来，注意不要扎着手。
8/14 把牛肉全部串好备用。
9/14 起锅刚花生油，油要多一些，烧至六七层热。
10/14 把串好的牛肉放入锅中炸 ，炸至焦黄捞出。
11/14 把捞出的牛肉串放在吸油纸上吸油。
12/14 另起锅放少许花生油，炸香葱姜。
13/14 放入牛肉串，翻炒一下关火，然后把孜然碎，辣椒面等放入锅中搅拌均匀，使孜然均匀蘸汁牛肉上。
14/14 装盘即可。
1,牛肉去腥一定要到位，除了腌制以外还要大量清水浸泡。
2,放好腌料之后，要抓10分钟，这样做使牛肉入味儿，而且牛肉嫩。
3,炸的时候要掌握好火候和时间，炸过咬不动，一边六七层油温炸最多两分钟。
