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芝士蛋糕是我家姑娘最喜欢的一种，以前做过几次总是不那么理想，经过多次的磨练，终于感觉到做美味芝士蛋糕，其实也不是很难，只要努力用心就一定能做好，自己做的蛋糕真材实料，干净卫生，家人都可放心食用。
1小时
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 准备好所有食材。
2/15 将奶油奶酪和牛奶加入钢盆中，隔热水搅拌顺滑。
3/15 加入黄油搅拌至融合。
4/15 分次加入蛋黄迅速搅拌均匀。
5/15 搅拌好的奶油奶酪蛋黄糊，从热水中取出钢盆。
6/15 稍微凉后，将粉类一起筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
7/15 搅拌好的蛋糕糊备用。
8/15 蛋白加入无水无油的钢盆中，用电动打蛋器二档打至鱼眼泡后，加少量的盐和几滴白醋，并分三次加入白砂糖打发。
9/15 如图打发的蛋白，打到七分左右湿性发泡即可。
10/15 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀。
11/15 翻拌均匀的蛋糕糊。
12/15 蛋糕模具外包一层锡纸，将面糊盛入模具中9分满，端起模具大力震二下，震出大气泡，然后放入烤盘中，烤盆中注入三分之二的水（水浴法烤制）
13/15 烤箱预热，中层上下火140度烤90分钟。
14/15 烤好后出炉，稍凉后脱模。
15/15 我没有倒扣，脱模后的蛋糕没有回缩，十分饱满。
不同的烤箱，性能不同，请根据自己的实际情况调整时间和温度。另外，蛋白不能打过头，打到七分湿性发泡即可。
