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鸡爪的水份一定要沥干，油炸鸡爪时用锅铲盖上锅盖。
36分钟
家常味
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1/9 鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。
2/9 锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）
3/9 锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。
4/9 锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
5/9 油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
6/9 捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
7/9 油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
8/9 放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。
9/9 调整味道，皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘。
