红烧五花肉淋手擀面

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• 1/6 洗干净所有食材，五花肉切块，豆角，洋葱，辣椒，大蒜切丁，葱切细，生姜切片！

• 2/6 和面，取一小碗面粉，到入凉水，和面，和好后，在面盆上盖上盖子，让水分和面粉充分融合，利于擀面！切记不要倒太多水！面才筋道！

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  3/6 炒菜，把切好的菜倒入烧热的玉米油中爆炒，放入食盐，五香粉！出锅！

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  4/6 另起锅，倒入油，放入冰糖，慢火炒出焦糖色，放入五花肉，来回翻炒上色！然后放入辅料（蒜，葱花，八角，花椒，茴香，生姜），炒出香味，倒入酱油，蚝油，继续翻炒！然后，加入热水，没过肉，转小火，炖30分钟，提前10分钟加入食盐！

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  5/6 擀面，在炖肉时，将面团擀成大约两毫米厚度的大圆盘，对折两次，切成细面！记得撒面粉，要不然会粘！切好后抖抖！此时大概肉也好了！

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  6/6 热水煮面后，捞出到碗里（碗里提前放入食盐，醋），加入炒好的豆角洋葱，上面在盖上刚弄好的五花肉，拌开，哎呀！陕西话，嘹咋啦！

小贴士

肉要选新鲜的，炒焦糖色时要小火！和面时和的硬一些，放一会好擀！擀面要转着圈，这样厚薄均匀！提前在碗里倒入食醋，撒盐，直接把煮熟的面放里面，防止热面在碗里粘连！

作者: 戚小七

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