8.7万点赞 · 82收藏
独家 · 7.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名48.6万
这道菜香中带辣，辣中带香，既开胃又下饭。特别适合那种喜欢吃辣椒的人。来自湖南省.安仁县.无人不知，无人不晓的一道正宗特色菜，家家户户都备有这个焦巴和抖杵，一代一代流传下来。当地品种繁多：今天做的是辣椒搭配茄子；也可以搭配豆角；皮蛋；瘦肉；扁豆；干小鱼仔，辣椒挑选很关键！挑细细的长长带辣味的味道更美。
48分钟
辣味
初级
其他
炒
其他
1/12 准备好辣椒一把，今天买了一个青茄子，我个人感觉紫色的茄子味道更加好，
2/12 辣椒；茄子；洗好去蒂，葱切好，（喜欢姜和蒜泥的话，再加一点味更加好）
3/12 一个辣椒切成两段，用刀拍扁，
4/12 茄子切好放在水中泡好待用，不泡也行，切好了就马上炒，不然切好了放久了颜色不好看，
5/12 锅里放油烧热先倒入辣椒大火快速翻炒，
6/12 然后再倒入甩干水分的茄子煎软，大火的话，快速翻炒，别煎糊了，
7/12 煎至熟，稍微带黄颜色，辣椒成虎皮尖椒那样子。
8/12 倒入洗好的焦巴，锅里的剩油不用倒进来了，（没有的话可以用不容易碎的碗代替一下）
9/12 现在还是热乎乎的马上撒上香葱和调料，盐一定要把握好，太咸不好吃。没有办法挽救。
10/12 我没有放生抽。喜欢放这个，家里带来的，家里人叫豆油，和酱油差不多吧。
11/12 开始抖，调料抖圴，辣椒茄子抖烂为止，小心辣椒溅到眼中，（呵！告诉你一个秘诀，可以带付眼镜）
12/12 完成了，
烧这个菜时间不用很久，很方便，其实油不用大多，平时烧菜差不多，辣椒放多放少凭个人喜欢。如果辣椒太辣的那种，煎久一点，调料可以自己任意增加，如滴几滴香油或者芝油等等，
