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锅塌豆腐是北方比较传统的烹饪方法，这道菜用的是老豆腐，之所以用老豆腐，是因为它在烹饪过程中不容易出水，不容易碎，而且容易入味。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
其他
农家菜
1/19 准备食材。
2/19 小葱切未，蒜切未，鸡蛋用筷子打均。
3/19 豆腐切去两面的硬皮。
4/19 切成1公分左右的厚片待用。
5/19 接着另取一盘，铺一层面粉。
6/19 铺上豆腐。
7/19 豆腐上面再洒入一层面粉拍匀待用。
8/19 热锅起油，大火烧热后转小火。
9/19 将豆腐片裹上蛋夜。
10/19 迅速下锅，转中火。
11/19 将豆腐两面剪至金黄。
12/19 放入蒜未爆出香味。
13/19 淋入黄酒和生抽。
14/19 加入盐和白糖。
15/19 再倒入少许高汤。
16/19 烧至汤汁沸腾。再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
17/19 最后出锅前淋些麻油。
18/19 洒上葱花，这道菜更香。
19/19 然后装入盘中，一道美味的锅塌豆腐就做好了。
选择豆腐的时候，选择板豆腐，不容易出水，不容易碎，更容易入味。
