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锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/8 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2/8 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。
3/8 倒入15克油大火烧至五六成。
4/8 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。
5/8 锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
6/8 放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。
7/8 放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。
8/8 盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。
