保存到手机
看更多做法
8.9万点赞 · 153收藏
9.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.6万
比较喜欢茴香的味道。牛肉和茴香味为甘，有安中补气之功效，二者调和，使清香更具浓郁。
1小时28分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/22 准备主料。新鲜牛肉碎，茴香一把，面粉一碗。
2/22 准备调料。圆葱一个，姜、十三香、盐、鸡精、食用油、酱油、蚝油、香油适量。
3/22 准备一碗40度左右的温水，加入适量的酵母粉，搅拌。
4/22 面粉倒入容器内，再倒入酵母水进行搅拌，至面粉成棉絮状。
5/22 用手将棉絮状面粉揉成面团，做到手光、容器壁光、面团光为止。
6/22 将容器口用保鲜膜封住，放到温暖朝阳的地方进行醒发。醒发的时间长短根据温度而定。
7/22 炒牛肉碎。锅中放适量的油，油温四成热倒入牛肉碎翻炒，加入姜，少量的盐、十三香、鸡精、酱油。
8/22 待调料炒均至牛肉碎八成熟时盛入容器内放凉，备用。
9/22 将茴香切成小半厘米长的段，装入容器内加入少量的盐，拌均，放至五分钟。
10/22 将撒出少量水的茴香段用手攥干水分后放入装有炒熟牛肉的容器里。
11/22 拌馅。将圆葱碎、姜碎，十三香、鸡精、盐、酱油、蠔油、香油等调料加入主馅料里用手拌均。
12/22 拌至均匀后备用。
13/22 醒发好的面表面有气孔，气孔较多较均匀时为醒发好的面，可以进行加工包制。
14/22 面板上放干面粉，将发酵好的面团倒入，用手不断揉搓，待面团光滑时揉至长条状。
15/22 将长条状面团切成大小薄厚均匀的面剂子。
16/22 将面剂子两面粘上干面粉压扁。
17/22 擀面皮。大小厚薄要做到均匀。
18/22 包制。将面皮中放入适量的馅料，用右手捏面皮，依次捏出花褶，左手要随右手的走势做好旋转。
19/22 包成成品的包子。
20/22 包好的包子要进行10-15分钟的再次醒发。
21/22 蒸锅内放入适量的水，水开后放入醒发好的包子，蒸锅上汽12分钟即可开锅。
22/22 成品图。
1、为保证茴香的香味和保持其绿色，蒸制的时间要缩短才行。所以炒牛肉碎的原因就是为了使肉先熟，保证蒸制的时间不要过长。
2、制馅过程中要两次加入调料。第一次是在炒牛肉时，这个是为了增加牛肉的味道；第二次加调料是保证整体馅料的味道。
