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辣椒要多,花椒要多,才能更入味
1/8 鸡肉或者鸡腿(两个人吃就一个鸡腿够了)
洗净(如果是外面买的冷冻后的鸡腿,一定要记得冷水浸泡把血水浸泡出来哦)
切丁,放料酒,芡粉,蛋清,盐,生姜,大蒜,葱等腌制
2/8 为了更好入味,建议保鲜膜裹一下会更入味哈哦(腌30分钟以上)
3/8 腌制的这段时间可以准备配料,姜蒜切片,花椒准备,干辣椒剪成段(用剪刀剪,不是用菜刀)
4/8 准备油锅,油的温度不能太高。用干的筷子插进去周边冒泡油温就刚好
5/8 腌制好的肌肉倒入油锅里翻滚炸透,鸡肉表面开始变黄捞起备用。
6/8 锅底留适量油(平时炒菜的油量就好),放入之前准备好的配料,炒至香味飘出(火候不能太大,否则干辣椒会糊掉的),放郫县豆瓣勺(郫县豆瓣可以调色哦),直到扁香
7/8 倒入油锅里滚好的鸡肉不停来回翻滚(一个可以让鸡肉更好上色,也更容易入味哦)这里颜色如果你觉得还不够漂亮,可以放少许酱油调色哈
8/8 翻滚的时间控制在3-5分钟,鸡肉不能炒太老 ,炒好少许鸡精翻好起锅。
鸡肉在油锅寄时火候不能太大,不然会造成外面焦了,里面还是生的情况哦