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辣子鸡
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辣子鸡

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辣椒要多,花椒要多,才能更入味

作者: 四川菇凉
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 鸡肉或者鸡腿(两个人吃就一个鸡腿够了) <br/>洗净(如果是外面买的冷冻后的鸡腿,一定要记得冷水浸泡把血水浸泡出来哦) <br/>切丁,放料酒,芡粉,蛋清,盐,生姜,大蒜,葱等腌制

    1/8 鸡肉或者鸡腿(两个人吃就一个鸡腿够了)
    洗净(如果是外面买的冷冻后的鸡腿,一定要记得冷水浸泡把血水浸泡出来哦)
    切丁,放料酒,芡粉,蛋清,盐,生姜,大蒜,葱等腌制

  • 为了更好入味,建议保鲜膜裹一下会更入味哈哦(腌30分钟以上)

    2/8 为了更好入味,建议保鲜膜裹一下会更入味哈哦(腌30分钟以上)

  • 腌制的这段时间可以准备配料,姜蒜切片,花椒准备,干辣椒剪成段(用剪刀剪,不是用菜刀)

    3/8 腌制的这段时间可以准备配料,姜蒜切片,花椒准备,干辣椒剪成段(用剪刀剪,不是用菜刀)

  • 准备油锅,油的温度不能太高。用干的筷子插进去周边冒泡油温就刚好

    4/8 准备油锅,油的温度不能太高。用干的筷子插进去周边冒泡油温就刚好

  • 腌制好的肌肉倒入油锅里翻滚炸透,鸡肉表面开始变黄捞起备用。

    5/8 腌制好的肌肉倒入油锅里翻滚炸透,鸡肉表面开始变黄捞起备用。

  • 锅底留适量油(平时炒菜的油量就好),放入之前准备好的配料,炒至香味飘出(火候不能太大,否则干辣椒会糊掉的),放郫县豆瓣勺(郫县豆瓣可以调色哦),直到扁香

    6/8 锅底留适量油(平时炒菜的油量就好),放入之前准备好的配料,炒至香味飘出(火候不能太大,否则干辣椒会糊掉的),放郫县豆瓣勺(郫县豆瓣可以调色哦),直到扁香

  • 倒入油锅里滚好的鸡肉不停来回翻滚(一个可以让鸡肉更好上色,也更容易入味哦)这里颜色如果你觉得还不够漂亮,可以放少许酱油调色哈

    7/8 倒入油锅里滚好的鸡肉不停来回翻滚(一个可以让鸡肉更好上色,也更容易入味哦)这里颜色如果你觉得还不够漂亮,可以放少许酱油调色哈

  • 翻滚的时间控制在3-5分钟,鸡肉不能炒太老 ,炒好少许鸡精翻好起锅。

    8/8 翻滚的时间控制在3-5分钟,鸡肉不能炒太老 ,炒好少许鸡精翻好起锅。

  • 小贴士

    鸡肉在油锅寄时火候不能太大,不然会造成外面焦了,里面还是生的情况哦

    作者: 四川菇凉

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