清炒虾仁

8.5万点赞 · 18收藏

2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.7万

掌握火候，虾仁脆嫩，黄瓜清香。

作者: 深蓝683

用料

1/5 把黄瓜切成两大段，再切开，然后左右切两刀斜刀去掉黄瓜中间的芯，最后把黄瓜切成蝶状。
2/5 将虾仁的纱线剔除洗净，改刀切成虾段。取干净毛巾将虾仁的表面水分吸干，然后放入容器，撒点盐，味精，一点料酒，放一点鸡蛋清，放干淀粉，用手抓匀上浆腌制待用。记着，一定要用手多抓会时间，一直到虾仁表面发粘。这样炒出来的虾仁才会嫩脆不出汤。
3/5 锅烧热放油，油温五成热放姜末，放虾仁滑炒变色即可捞出，控净油待用。
4/5 重新起锅，放少许油烧热，放入葱姜爆香，放入黄瓜炒至断生，放入炒好的虾仁，依次放入一点点糖（提鲜，不可多），盐，一点白胡椒，味精，淋一点料酒，大火翻炒几下，淋一点薄芡翻下勺出锅装盘。
5/5 一盘清香脆嫩的清炒虾仁就做好了，请品尝。