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学习美食我的感觉，首先把菜谱吃通，再找自己存在的问题，加以改进。然后再加入自己的想法，这样才能越做越好。今天 第二次做牛轧糖了。第一次做了两锅，第一锅不错，但缺乏Q弹的感觉，第二锅有些干硬。慢慢的思考，找出问题所在。没有扣弹感，应该还是火候的问题，火太急，棉花糖还没有完全融化就开始胡锅了，草草出锅所至。后来又看到网上的朋友说一定要用慢火，这可能就是问题所在。第二锅口感干硬，后来想一想，问题可能是出在花生的温度上，因为第一款用的是现炒花生，第二锅用的花生是凉的，棉花糖融化的本来就不够充分，凉花生进去马上降温。出锅后很快变硬，既不容易粘连，又使口感变得干硬。今天把这两个问题改进了，出锅的糖变得膨松柔软，很容易意型，口感好多了。这个方子增加了蔓越莓，适当减了花生。成品约1斤半。
40分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/10 准备工作一，把材料准备齐全后准确称重，比例弄错了，一般都会失败的。
2/10 准备工作二：盛放成品的盘子铺上一层保鲜膜备用。
3/10 准备工作三，把花生碎放进烤箱里150度烤2分钟不要取出，等需要下锅时，保持温热。
4/10 黄油，放入锅中，慢火融化。把锅里的油转动一下，让锅里边充分沾满油。等棉花糖下锅不易胡锅。
5/10 黄油全部融化，油中的泡沫基本消失放入棉花套，小火慢慢融化，同时不停地搅动。
6/10 看到，棉花糖全部化开像蓬松的棉花，这时放进一半蔓越莓干全部的奶粉迅速搅拌，注意搅拌时要经常把把锅底钐铲净，否则容易有糊味，影响口感。
7/10 然后迅速放进花生碎翻拌，尽力把花生碎拌。
8/10 翻拌均匀后，立即把糖倒入储备好的盘中。戴上一次性手套，慢慢把糖按压平整，保留厚度约|1.2公分。趁糖软时在表面放上另一半的蔓越莓干再压平。
9/10 放在室温下晾半小时，用刀慢慢切成1,5cm宽的条，再一切成5公分长的块。
10/10 如果糖偏软，互相粘连，再粘上一层糯米纸，或糖果纸。尤其夏天，要在冰箱里冷藏。随吃随取，以行粘连。
从始至终一直用小火，棉花糖下锅后一定要不停搅动。花生下锅前保持温热，容易与糖融合在一起。
