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辣子鸡
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辣子鸡

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冰箱里还有三只鸡腿,今天换个吃法,做辣子鸡吧。

作者: 一TJT
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 准备食材。

    1/19 准备食材。

  • 准备好盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽和鸡粉备用。

    2/19 准备好盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽和鸡粉备用。

  • 将鸡腿剁成2cm见方的小块。

    3/19 将鸡腿剁成2cm见方的小块。

  • 用水洗净血水。

    4/19 用水洗净血水。

  • 锅中放入清水。

    5/19 锅中放入清水。

  • 水没有加热时,放入鸡块,大火煮5分钟后捞出沥干水份。

    6/19 水没有加热时,放入鸡块,大火煮5分钟后捞出沥干水份。

  • 鸡块沥干水后,放在碗里,放两片姜,料酒,老抽,2克盐和胡椒粉。

    7/19 鸡块沥干水后,放在碗里,放两片姜,料酒,老抽,2克盐和胡椒粉。

  • 抓匀后腌制30分钟。

    8/19 抓匀后腌制30分钟。

  • 葱姜蒜切片,留一小部分葱切丝,干辣椒切段。

    9/19 葱姜蒜切片,留一小部分葱切丝,干辣椒切段。

  • 锅内下油,待油温加热至7成热 。

    10/19 锅内下油,待油温加热至7成热 。

  • 倒入鸡块。

    11/19 倒入鸡块。

  • 小火将鸡块炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出备用。

    12/19 小火将鸡块炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出备用。

  • 锅中再放适量色拉油,中火烧至5成热。

    13/19 锅中再放适量色拉油,中火烧至5成热。

  • 放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

    14/19 放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

  • 倒入炸好的鸡块。

    15/19 倒入炸好的鸡块。

  • 小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

    16/19 小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

  • 出锅前放入鸡粉,白糖,剩下的1克盐和白芝麻。

    17/19 出锅前放入鸡粉,白糖,剩下的1克盐和白芝麻。

  • 撒些葱段翻炒均匀即可。

    18/19 撒些葱段翻炒均匀即可。

  • 盛在篮子做的盘中,一道美味的辣子鸡就做好了。

    19/19 盛在篮子做的盘中,一道美味的辣子鸡就做好了。

  • 小贴士

    鸡剁成小块更容易入味,鸡块要加盐腌才入味,否则油炸后会淡而无味,炸鸡块吋油温要高,这样炸出来才外酥里嫩,油温七成热,即是手放油上有明显热度。

    作者: 一TJT

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