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冰箱里还有三只鸡腿,今天换个吃法,做辣子鸡吧。
1/19 准备食材。
2/19 准备好盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽和鸡粉备用。
3/19 将鸡腿剁成2cm见方的小块。
4/19 用水洗净血水。
5/19 锅中放入清水。
6/19 水没有加热时,放入鸡块,大火煮5分钟后捞出沥干水份。
7/19 鸡块沥干水后,放在碗里,放两片姜,料酒,老抽,2克盐和胡椒粉。
8/19 抓匀后腌制30分钟。
9/19 葱姜蒜切片,留一小部分葱切丝,干辣椒切段。
10/19 锅内下油,待油温加热至7成热 。
11/19 倒入鸡块。
12/19 小火将鸡块炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出备用。
13/19 锅中再放适量色拉油,中火烧至5成热。
14/19 放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
15/19 倒入炸好的鸡块。
16/19 小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
17/19 出锅前放入鸡粉,白糖,剩下的1克盐和白芝麻。
18/19 撒些葱段翻炒均匀即可。
19/19 盛在篮子做的盘中,一道美味的辣子鸡就做好了。
鸡剁成小块更容易入味,鸡块要加盐腌才入味,否则油炸后会淡而无味,炸鸡块吋油温要高,这样炸出来才外酥里嫩,油温七成热,即是手放油上有明显热度。