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冰箱里还有三只鸡腿，今天换个吃法，做辣子鸡吧。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
炒
云南菜
1/19 准备食材。
2/19 准备好盐，白糖，料酒，胡椒粉，老抽和鸡粉备用。
3/19 将鸡腿剁成2cm见方的小块。
4/19 用水洗净血水。
5/19 锅中放入清水。
6/19 水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。
7/19 鸡块沥干水后，放在碗里，放两片姜，料酒，老抽，2克盐和胡椒粉。
8/19 抓匀后腌制30分钟。
9/19 葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。
10/19 锅内下油，待油温加热至7成热 。
11/19 倒入鸡块。
12/19 小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。
13/19 锅中再放适量色拉油，中火烧至5成热。
14/19 放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
15/19 倒入炸好的鸡块。
16/19 小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
17/19 出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。
18/19 撒些葱段翻炒均匀即可。
19/19 盛在篮子做的盘中，一道美味的辣子鸡就做好了。
鸡剁成小块更容易入味，鸡块要加盐腌才入味，否则油炸后会淡而无味，炸鸡块吋油温要高，这样炸出来才外酥里嫩，油温七成热，即是手放油上有明显热度。
