芝香辣茄子

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  1/12 喜好菜品，准备材料。(茄子1、红辣椒1、香菜，姜，蒜，花椒，芝麻，辣椒。。。等)

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  2/12 茄子切块，并放入淀粉，淀粉要薄薄地包裹住每一块茄子。一点点往里加。搅拌均匀。

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  3/12 香菜切段，辣椒切丝，蒜，葱切片末，花椒皮，干辣椒掰开(注意掰了辣椒的手千万不要碰触到皮肤哦)还有虾皮。准备20克炒熟的白芝麻(炒熟更香脆)，一碗调料(一般的汤匙，一勺毛尖白糖，两勺味极鲜，三勺醋)搅拌均匀备用。

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  4/12 所有材料备齐，准备开火。

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  5/12 开火，导入没过平底锅5毫米厚的油(大概400ml)等油温至8、9成热时，倒入备好的茄子。

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  6/12 这里有点失败，应该少放一点，分两次炸制比较好。

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  7/12 炸茄子工程中，注意多用高温火，小心被油蹦到。炸制金黄，出锅，粒干油分。

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  8/12 一定要这样，控油，控的比较彻底，而且，碗里的油还能接着用来炒菜。

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  9/12 换锅，到少许油，7成热，导入备好的蒜花椒等。不停翻炒，之后改小火，准备倒入那碗汤汁料。

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  10/12 爆香后倒入汤汁料，顺时间不停翻炒。改中火，炒半分钟左右，导入茄子，辣椒丝，香菜一起翻炒。

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  11/12 如图所示，再炒一二分钟即可出锅。

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  12/12 出锅装盘后，撒上备好的熟芝麻，加一点黄瓜片点缀，一道美味独特的芝香辣茄子，就大功告成了。

小贴士

炸茄子前，一定要给茄子裹些面粉或淀粉，有啤酒到一点啤酒最好，那样炸出的茄子香脆可口。

作者: 文佳佳

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