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辣子鸡是一道川渝名肴，菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。
56分钟
家常味
初级
其他
炒
云南菜
1/14 切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2/14 把芹菜切丁焯熟备用。
3/14 准备鸡翅两个。
4/14 把鸡翅洗干净切块。
5/14 鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6/14 捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7/14 起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8/14 炸制金黄。
9/14 捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10/14 另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11/14 然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12/14 最后放入芹菜。
13/14 煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14/14 出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
1,鸡肉用热水焯一下撇去血末，去腥。
2,炸好鸡肉以后要再进行复炸。
3,最后炒鸡肉时大火快炒。
