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1/3 香菇十字切，番茄切块，茄子切丁，备用
2/3 姜拍碎，拍碎，
3/3 锅内放油，烧至五成热，入葱白姜爆香，放入香菇翻炒片刻，放入茄子，番茄一起翻炒，放少量水焖煮一下，等水快干时加入蒜，鸡精，盐，蠔油，翻炒均匀，倒入水淀粉翻炒3一4次即可装盘
茄子里放番茄可使茄子不变黑，番茄淡淡的酸味不仅能除去较重的茄子味，还可以开胃下饭
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