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芦笋含有丰富的叶酸，约5根芦笋就有100多微克叶酸，同时还含有类胡萝卜素、硒，可以保护血管心脏的健康。清淡爽口的虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/9 芦笋洗净，去掉根部老皮，切斜段。
2/9 鲜虾去皮，挑出虾线，用2克盐、料酒、黑胡椒腌制。姜切片备用。
3/9 鸡蛋备用。
4/9 烧开半锅水，放入几滴油，倒入芦笋段烫1分钟，捞起放入凉水中浸泡。
5/9 热锅加入油和姜丝，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变红。
6/9 虾仁推至锅边，倒入蛋液炒散定型。
7/9 倒入焯过水的芦笋炒均匀。
8/9 依个人口味放盐调味后即可出锅。
9/9 芦笋脆嫩、虾仁鲜香、鸡蛋滑爽，清清爽爽，夏日餐桌上的一抹味觉诱惑。
1、在挑选芦笋时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。
2、芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过必须马上用冷水冲泡，否则不脆。
3、在烹制虾仁之前，先用调料腌制既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
