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此菜因主料:鲜笋，木耳，香菌称为地三鲜，配以云南火腿片和新鲜精瘦肉制作而成。此菜融入了火腿的醇香和鲜肉的鲜香，吃后口齿留香，回味绵长。此菜既可做主菜又可做米线帽子深受云南人民喜爱。
40分钟
家常味
初级
其他
烩
其他
1/10 将新鲜笋去老皮
2/10 洗净切片放入沸水中焯水后用凉水漂2小时
3/10 干木耳和干香菇用热水泡发十分钟后捞起，清洗干净。
4/10 准备一碗鸡汤
5/10 火腿切片，鲜肉切片并用少许盐和料酒拌匀。
6/10 香菇撕开，胡萝卜切片，和木耳、笋片放一起待用。
7/10 炒锅放猪油，放火腿片小火煸出香味，别炒太干。
8/10 再放入笋片，木耳，香菇加盐翻炒后倒入鸡汤稍煮使其入味。
9/10 加入胡萝卜稍炒后将锅内菜铲在锅壁上，将精瘦肉倒入在锅内汤汁里，用筷子快速划散，肉变白关火。
10/10 加入少许味精和胡椒粉拌匀即可。
笋焯水一是除涩，二是去嘌呤
鲜肉用盐先抓匀，最后进锅是防止肉炒老。
