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小时候到吃茄子的季节，家里种几棵就结不少。妈妈总是炒炒，最后放点蒜蓉，油放的不多，炒出来感觉像煮的一样，但是茄子里有味还是挺好的。今天我做的蒜香茄子是在妈妈做的基础上改良的。大家可以试试看。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 准备材料
2/9 茄子切条（根据自己喜好也可是块……），蒜拍碎，载用刀切切。姜丝，葱段，花椒，辣椒（喜欢吃辣的可以放干红辣椒，不喜欢吃辣可不放）
3/9 锅中倒油，待油烧八成时下茄子炸。
4/9 炸至茄子又出油后，捞出茄子备用。
5/9 锅中留底油烧热，放入葱、姜、花椒、蒜爆香。
6/9 下入炸好的茄子快速翻炒， 翻炒时加入一勺豆瓣酱。
7/9 把酱抄均匀放入青椒，快速翻炒后关火。
8/9 关火后放入适量盐和鸡精，再放入一部分蒜蓉，翻炒均匀。
9/9 装盘上桌了！
茄子吸油，炸制过程中可能看到锅中油都被吸干了，一定不要再次放油，不停翻炒就可以，等茄子炸的差不多时会从茄子里出油的。
