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所谓炒三丁；就是由西芹.胡萝卜和瘦肉组成，这道菜在我家把它定为.学生菜.此菜清淡有营养，胡萝卜有多种维生素.吃了对学生眼睛也有益处.瘦肉含蛋白质和钙
15分钟
家常味
中级
其他
炒
东北菜
1/14 把西芹去叶留杆洗净.胡萝卜去皮洗净.瘦肉在冰箱冻硬拿出备用。瘦肉在冰箱冻过后.再切就很容易切
2/14 红萝卜.西芹和瘦肉，分别切花生米大小的丁
3/14 切好的肉丁放碗内，加少许的盐.够肉丁的咸味即可，少许的生抽适量的料酒.再用手抓匀腌制五分钟
4/14 五分钟后.肉丁内加少许干淀粉用手抓匀备用
5/14 锅内加适量的凉水大火烧开.把西芹和胡萝卜丁倒入锅内，加少许的盐和拉油进行焯水
6/14 胡萝卜丁和西芹焯至七成熟时，捞出过凉备用
7/14 锅内加少许油，中火烧三成热时.把肉丁倒入油锅走油
8/14 待肉丁九成熟时捞出沥油备用
9/14 蒜瓣切片姜切丝
10/14 锅内放少许油.把蒜片和姜丝小火煸香
11/14 倒入胡萝丁和芹菜.加少许的盐.大火翻炒一分钟左右
12/14 把沥过油的肉丁倒入锅内炒均
13/14 最后加少许味精.和芡汁炒均匀出锅装盘
14/14 成品菜
这道菜勾芡.是为了能把汤汁都吸附在菜上，这样菜吃起来更有味些。焯水时，不易把胡萝卜和西芹炒太熟，太熟了就吃不出菜的脆脆的感觉，胡萝卜西芹焯过水后，马上过凉.也是为了让其保证色泽和清脆。
