蛋黄酥月饼简单版的做法_菜谱_香哈网
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蛋黄酥月饼简单版

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大爱蛋黄酥,自己做来吃很放心,参考过很多行家的做法,得到了我最喜欢的方法,跟大家分享! 这是制作30个蛋黄酥的量,大家做起来可以按照自己的需要增减量

作者: 玉成姑娘8sYM
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/17 咸蛋黄(生)在料酒里浸泡15分钟,去腥,然后预热烤箱160度,烤10分钟(烤盘铺锡纸,因为蛋黄会出油),晾凉备用

  • 把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟

    2/17 把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟

  • 因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出图片中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团

    3/17 因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出图片中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团

  • 把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用

    4/17 把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用

  • 把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟

    5/17 把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  • 把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住

    6/17 把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住

  • 上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂

    7/17 上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂

  • 把上一步得到的擀成如图片的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右

    8/17 把上一步得到的擀成如图片的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右

  • 卷成卷,如图

    9/17 卷成卷,如图

  • 用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂

    10/17 用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂

  • 卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽

    11/17 卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽

  • 卷成卷,用保鲜膜盖住

    12/17 卷成卷,用保鲜膜盖住

  • 上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可

    13/17 上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可

  • 两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形

    14/17 两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形

  • 把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚

    15/17 把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚

  • 每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻

    16/17 每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻

  • 烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右

    17/17 烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右

  • 小贴士

    1、红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的

    2、整个过程最好盖上保鲜膜

    3、咸蛋黄去腥要用料酒泡,就是炒菜用的料酒,不要用白酒

    作者: 玉成姑娘8sYM

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