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排骨可以先焯水，再用水煮至适合自己的软硬程度，汤留着调糖醋汁，在油炸勾汁，会往焦里嫩。我比较喜欢后面多加糖醋汁熬至收汁，因为焯水之后懒得再从新煮排骨
56分钟
甜味
初级
其他
炒
淮扬菜
1/14 排骨用水冲洗干净
2/14 锅里烧水，水开了排骨下锅焯水，去除浮沫
3/14 捞起来再用水冲洗掉浮沫
4/14 准备姜，大葱
5/14 锅里烧油，放入排骨
6/14 放少许盐
7/14 炸至两面金黄即可
8/14 沥油备用
9/14 白糖，红糖，醋，红糖只是调色的，甜度不浓，所以基本按照一勺醋一勺糖的比例调配的，快收汁的时候尝一尝酸甜度再调节
10/14 糖醋调配好之后加入水
11/14 排骨倒入无油的锅中，加入糖醋汁，要吃软一些的就多加水。喜欢排骨硬一些就少加些水
12/14 快要收汁了，尝一下酸甜味儿，酸了加入适量白糖，不停翻炒，以免糊锅，
13/14 汁水全部收到排骨上了，撒入芝麻翻炒一下起锅装盘
14/14 完成
1、大火热油炸到外面焦黄，如果用生排骨直接炸，容易老。排骨一定要焯水。
2、快要收汁的时候尝一下酸甜味儿，我喜欢甜一点儿，起锅又加入一些糖。
3、糖醋汁调配的时候等砂糖化了尝一下酸甜度，合适的话煮出来就不会差，调太浓了影响口感。
