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这是一道再普通不过的一道川菜。但是它看似简单，却因酸，甜，辣，咸，香都要均衡体现出来，所以这道菜的味道并不是太好掌握。而且每个人做出的味道也各有不同。
24分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 将鸡脯肉洗净切丝， 加盐，料酒，味精，蛋清，淀粉抓匀，下锅煸炒断生出锅待用。
2/6 将胡萝卜，青椒，香菇，木耳，玉兰片切丝
3/6 将蒜，姜切末，葱切成葱花
4/6 炒锅放底油，将胡萝卜丝青椒丝炒至断生，将香菇丝木耳丝，玉兰片丝在热水中焯一下断生，盛出待用
5/6 锅放油，放入郫县豆瓣酱和番茄酱煸炒几下出红油，放入姜末、蒜末（蒜末要多）、葱花煸出香味后，放入白糖，料酒，一点酱油，醋，因为豆瓣酱本身就咸，所以盐可不放或少放。大火煸炒成鱼香汁
6/6 然后放入鸡丝翻炒几下，依次再放入焯好的玉兰片丝，香菇丝，木耳丝，炒好的胡萝卜丝青椒丝。大火翻炒炒匀，出锅装盘。
此菜酸中带甜，咸中有辣，各味均衡。如果炒时不好掌握调味，可以先将料酒，醋，白糖，味精，鲜酱油，一点水，放入一碗内调成鱼香汁，待煸炒郫县豆瓣酱和番茄酱后再倒入调好的鱼香汁。
