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在我们陕西，每次去吃农家乐都喜欢点一大份的土豆辣子鸡，鸡一般都是土鸡，一整只鸡做一大盆，够一家人吃，吃完再上份揪片，拌在汤里那是相当好吃啊。
45分钟
红油味
中级
其他
红烧
云南菜
1/18 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切。
2/18 土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。
3/18 青椒洗干净切成片。
4/18 鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。
5/18 鸡块煮好后捞出控干水分。
6/18 郫县豆瓣剁碎备用。
7/18 锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
8/18 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
9/18 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
10/18 出红油后下入鸡块翻炒上色。
11/18 沿着锅边倒入适量白酒。
12/18 再倒入适量生抽。
13/18 最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
14/18 再加入冰糖翻炒。
15/18 加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
16/18 半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
17/18 煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了。
18/18 出锅装盘，撒入少许葱花就可以吃了。
1.鸡可以用鸡腿代替，我觉得鸡腿肉多，吃的最过瘾。
2.郫县豆瓣最好用刀剁碎再炒，这样可以出红油，做出来的土豆辣子鸡红红的，看起来才有食欲。
3.红烧酱油不要放多了，上色就可以了。
4.放入冰糖是提鲜的，吃的时候不会感觉很甜。
