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土豆辣子鸡
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土豆辣子鸡

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在我们陕西,每次去吃农家乐都喜欢点一大份的土豆辣子鸡,鸡一般都是土鸡,一整只鸡做一大盆,够一家人吃,吃完再上份揪片,拌在汤里那是相当好吃啊。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系云南菜
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  • 葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒不用切。

    1/18 葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒不用切。

  • 土豆去皮切块洗干净淀粉,用水泡上。

    2/18 土豆去皮切块洗干净淀粉,用水泡上。

  • 青椒洗干净切成片。

    3/18 青椒洗干净切成片。

  • 鸡切成块冷水下锅,水开后撇出血沫,再煮三分钟左右。

    4/18 鸡切成块冷水下锅,水开后撇出血沫,再煮三分钟左右。

  • 鸡块煮好后捞出控干水分。

    5/18 鸡块煮好后捞出控干水分。

  • 郫县豆瓣剁碎备用。

    6/18 郫县豆瓣剁碎备用。

  • 锅里多倒点油,油热后放入花椒炸出香味。

    7/18 锅里多倒点油,油热后放入花椒炸出香味。

  • 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

    8/18 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

  • 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

    9/18 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

  • 出红油后下入鸡块翻炒上色。

    10/18 出红油后下入鸡块翻炒上色。

  • 沿着锅边倒入适量白酒。

    11/18 沿着锅边倒入适量白酒。

  • 再倒入适量生抽。

    12/18 再倒入适量生抽。

  • 最后倒入少许的红烧酱油翻炒,炒出香味。

    13/18 最后倒入少许的红烧酱油翻炒,炒出香味。

  • 再加入冰糖翻炒。

    14/18 再加入冰糖翻炒。

  • 加入适量的开水,没过鸡块就可以了,水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。

    15/18 加入适量的开水,没过鸡块就可以了,水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。

  • 半个小时后汤汁收了三分之一,加入土豆,开大火,加入适量盐和鸡精,盖上锅盖继续焖煮。

    16/18 半个小时后汤汁收了三分之一,加入土豆,开大火,加入适量盐和鸡精,盖上锅盖继续焖煮。

  • 煮到汤汁变的剩三分之一,变得粘稠了加入青椒翻炒,再煮上两三分钟,使青椒变熟就可以出锅了。

    17/18 煮到汤汁变的剩三分之一,变得粘稠了加入青椒翻炒,再煮上两三分钟,使青椒变熟就可以出锅了。

  • 出锅装盘,撒入少许葱花就可以吃了。

    18/18 出锅装盘,撒入少许葱花就可以吃了。

  • 小贴士

    1.鸡可以用鸡腿代替,我觉得鸡腿肉多,吃的最过瘾。
    2.郫县豆瓣最好用刀剁碎再炒,这样可以出红油,做出来的土豆辣子鸡红红的,看起来才有食欲。
    3.红烧酱油不要放多了,上色就可以了。
    4.放入冰糖是提鲜的,吃的时候不会感觉很甜。

    作者: 悍匪夫人

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