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水腌菜是一道开胃咸菜，既可单独食用，又可配以猪，牛，鱼等各类肉做出各种菜品。也是煮米线、面条调味的最佳搭档。
36分钟
家常味
初级
其他
腌
其他
1/9 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2/9 用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3/9 准备好所需配料
4/9 将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
5/9 小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。
6/9 准备好淘米水。
7/9 找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8/9 水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。
9/9 来盘腌菜炒肉吧!
全程需无油操作，淘米水需晾凉再盖碗，否则影响成品品相。
没有淘米水用清水也可。
