9.6万点赞 · 51收藏
3.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.6万
1小时36分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/24 把蛋清和蛋黄分开
2/24 把橙汁、淡奶油、玉米油混合搅拌。
3/24 搅拌至融合为止。
4/24 倒入低筋粉，搅拌不见干粉。
5/24 把蛋黄倒入继续搅拌
6/24 搅拌均匀即可，放一边备用。
7/24 用打蛋器低速将蛋清先打发成鱼眼泡状放入三分之一的细砂糖
8/24 中速继续打发蛋清泡到稍细腻，体积膨大一倍，再加入三分之一的细砂糖
9/24 高速继续打发到浓稠，蛋白糊成纹路状，再加入三分之一细砂糖。
10/24 打发到湿性状态，提起打蛋器有弯钩状即可，不能打过头了，不然蛋卷容易裂开。
11/24 取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊里翻拌，不能顺时针搅拌。
12/24 翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白糊
13/24 翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌。
14/24 翻拌均匀后先挖一勺在碗里，加入可可粉
15/24 搅拌均匀后可可糊装入裱花袋备用
16/24 把面糊全部倒入铺了油纸的烤盘
17/24 将可可糊在面糊上裱直线，要一气呵成。
18/24 然后用牙签一个方向的画直线，画完一根线记得擦干净牙签，再画下一根线。画完放入烤箱，中层165度20分钟。
19/24 烤完即刻拿出
20/24 等表皮凉了才能翻身，不然表皮容易被沾掉
21/24 掀去油纸，切去边角。
22/24 涂上香橙酱，用油纸把蛋糕慢慢卷起。
23/24 卷好的蛋糕等凉了再切。
24/24 蛋糕卷的大小随心所欲。
