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鸡胗即鸡肾。彩椒炒鸡胗是由青红彩椒和鸡胗为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
40分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 新鲜鸡胗先用刀刮洗一遍后再用盐抓洗一遍后漂洗干净备用
2/10 准备好青红彩椒各一个和黄姜一块
3/10 鸡胗切片后再改十字花刀(刀斜45度横切别切断再垂直横切面竖切也不切断)
4/10 切好是这样的
5/10 将切好的鸡胗用料酒和生抽抓匀待用。
6/10 姜刮皮切丝，彩椒去蒂去籽切块
7/10 大火，炒锅放油(比平时炒菜的量多一点)，八成热时先下姜丝煸香再放入鸡胗快速翻炒稍变色即铲出。
8/10 中火，锅内放少许油将彩椒放进去，调少许盐稍稍翻炒
9/10 大火，将炒好的鸡胗倒进锅里和彩椒一起快速翻炒，起锅前再滴入少许生抽调色后关火，放入少许鸡精调味
10/10 成菜装盘
鸡胗要用盐抓洗，能很好的去腥。
切十字花刀不仅为了美观更能快速入味。
炒鸡胗油要稍宽些，要大火快炒，快进快出否则会把鸡胗炒老。
彩椒断生即可，久炒会使其变得绵软，影响成菜口感。
