保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 240收藏
独家 · 7.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.8万
凉拌猪头肉，这道菜是小时候在老家常吃的一道菜，吃起来香而不腻，回味悠长！让人很是想念！今天自己就试做了下，还别说，味道真的不错！
15分钟
家常味
中级
懒人食谱
拌
其他
1/11 把买回来的猪头肉放加了水的锅中，大火煮五分钟焯水
2/11 然后捞出猪头肉清洗干净，再把猪头肉上的毛和其它不要的东西去掉
3/11 锅内加水，把猪头肉放入锅内，加花椒.八角.香叶.小茴香.生姜.盐.老抽和冰糖一起放入锅内。开始卤制猪头肉，水开算起20分钟就差不多熟了
4/11 卤猪头肉的过程中，我们把绿豆芽放锅内加水焯熟
5/11 把焯熟的绿豆芽，过凉放盆内加少许盐.够豆芽的咸味既可，把豆芽拌均匀
6/11 把拌好的绿豆芽装盘
7/11 再把蒜头三粒剁碎末，新鲜朝天椒切小段，再切一棵香葱葱花备用
8/11 把蒜末和朝天椒段放碗内，加生抽酱油5克，香油10克，芝麻少少许，葱花少许，味精少许，再用筷子把料汁搅拌均匀，料汁就调好了
9/11 这时的猪头肉也卤好了，把卤好的猪头捞出放凉
10/11 把放凉的猪头肉，在熟菜板上切成均匀片
11/11 把切好的猪头肉，一片片摆放在绿豆芽上，把汤汁，均匀淋在猪头肉上就成了
调料汁时无需再放盐增味，因卤熟的猪头肉本身就有咸味。绿豆芽也是之前加盐拌好了的，所以放5克生抽酱油就可以了
