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这款慕斯也是我的最爱.但是不敢多吃.巧克力甘纳许的浓郁.齿间丝滑.慕斯的冰爽.适当摄取一些巧克力对身体是有好处的吆
48分钟
家常味
初级
其他
拌
西餐
1/12 巧克力切碎加入奶油.➕黄油.隔水加热水温不要超过70度
2/12 吉利丁泡冷水.蛋黄➕砂糖打发微发乳白色
3/12 吉利丁泡软.沥干加入融化的巧克力里面.至完全融化.加入蛋黄搅拌均匀
4/12 离火➕马斯卡彭至完全融化
5/12 淡奶打发至6成发.鸡尾弯曲状态即可
6/12 巧克力馅料冷了以后加入咖啡力娇酒.搅拌均匀
7/12 加入淡奶搅拌均匀.不要过力搅
8/12 圈膜底部包裹保鲜膜.➕一片戚风蛋糕胚体.倒一半浆料➕一片蛋糕胚➕浆料倒满抹平.冷冻2小时
9/12 巧克力甘纳许：巧克力➕淡奶隔水融化
10/12 放冷以后.倒在冻好的巧克力慕斯上面放冷冻15分钟.凝固就好.
11/12 用火枪脱模具.分割切片.
12/12 装饰摆拍.
1、所有巧克力隔水融化时水温都不要超过70度.会反砂.直接影响口感.也会导致慕斯不够丝滑.奶油会分离
