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煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 猪肉切片，姜蒜、大葱剁细，豆芽，莴笋，芹菜洗净，切段
2/13 取干净碗放入肉片，加入生抽，淀粉，蛋清少许（蛋清可不加），盐，鸡精少许腌制
3/13 锅里烧油至六成热。倒入干辣椒，干花椒慢炸，辣椒呈金黄色捞出（喜欢麻辣的多加一些）
4/13 捞起花椒辣椒剁细末
5/13 锅里倒入少许油，放入芹菜，再放入莴笋，大火翻炒，最后加入豆芽（豆芽炒久了会嚼起来很绵），加入少许盐炒匀起锅
6/13 放入碗里垫底
7/13 锅中烧油，油热了就加入两勺郫县豆瓣，豆瓣酱可以提前用刀剁细些
8/13 加入葱。姜末，蒜末炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油
9/13 加入两小碗鲜汤或者清水，放入酱油，胡椒粉。鸡精，搅拌一下，让调味料拌匀，熬制五分钟
10/13 倒入肉片搅散开，肉切的很薄，熟了马上关火，倒入铺了豆芽和菜的碗中
11/13 将炸好的干辣椒、干花椒末撒上
12/13 在起锅烧适量的油，油烫了均匀浇在干辣椒，干花椒上
13/13 成品
1、炒辣椒、花椒的时候小火慢炒，火大了容易糊
2、豆瓣下锅的时候油不能太热，豆瓣炒黑了影响色泽
