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一提到戚风蛋糕，一般都放酸奶或牛奶，今天我用豆浆来替代酸奶和牛奶，做的戚风蛋糕，味道超级的棒，换个口味来看戚风蛋糕，相信你也和我一样会爱上它的。
25分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/20 准备食材，粉类称重，豆浆，食用油，鸡蛋备齐
2/20 分离蛋白，蛋黄各放干净盆中
3/20 蛋黄打散倒入豆浆（自制最好浓稠）
4/20 在倒入食用油，用手动蛋抽搅拌匀
5/20 过筛低筋面粉更细腻
6/20 然后用刮刀翻拌均匀放一边备用
7/20 蛋白加2-3滴白醋或柠檬汁，去蛋腥。
8/20 用电动打蛋器先中速打发鱼泡状，分三次加入糖
9/20 然后在高速打发有纹路时，加入第三次糖
10/20 打发湿性，纹路清晰，蛋抽拉起有小弯勾即可
11/20 然后取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12/20 在倒回剩下蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀
13/20 倒入六寸活底模具，抹平表面振动几下，让蛋糕糊中气泡振出来
14/20 放入预热170度烤箱，底部包裹锡纸，上下火中下层烤25-30分钟
15/20 出炉振动凉后易脱模
16/20 然后倒扣在烤网自然放凉
17/20 凉后完整脱模
18/20 切块拍照，正反面上色均匀，内部组织更细腻
19/20 像海绵一下松软有弹性
20/20 分块点缀一下，更美观。
提示:烤箱温度依个人烤箱来定，食材供参考，值得一提:食材粉类，油，豆浆是以克来称重的，由其油和豆浆不是以毫升称重的，克与毫升有差别。
