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如果说偷地雷的老婆是科学型的烘焙风格,我就是艺术型的烹调个性,她都是每个要称每项要记录,而我就是随性所至,潇洒有风! 今天纯属客串赚点赞啊,做个虾仁大肉包,材料本都要写少许/适量/大概,后来被老婆逼的才把食材尽可能量化了下~~
1/14 面粉,水,元真糖,酵母,投入厨师机1档或者慢速搅拌2分钟成团,再投入盐,3档或者快速搅拌到面团光滑就可以,差不多15分钟。
2/14 滚圆之后,进发酵箱27度30分钟
3/14 没有发酵箱就盖上拧的比较干的湿布,室温放到发了2倍左右
4/14 切分成21个小面团,每个30克左右,盖保鲜膜松弛10分钟
5/14 利用老婆在做面团的时候,把馅料准备好放在冰箱冷藏室备用。
猪肉馅要顺时针单向充分搅拌,期间分次加入冷水,直到水分完全吸收,有条件可以用高汤替代水并加入皮冻以增加汤汁(下次挑战汤包^@^)。
虾仁开背去泥肠,调味之后用生粉上浆。
6/14 擀皮诀窍是要底部稍厚周围较薄,先用手压扁小面团,然后一手转面皮一手擀。
7/14 包馅分步看1,只可意会很难言传~
8/14 包馅分步看2
9/14 包馅分步看3
10/14 每个蒸笼可以放7个,要留足够空间待会还会发起来。
11/14 蒸之前还要醒发20分钟左右,3笼放下21个包子刚刚好(28cm的3层蒸锅)
12/14 醒发好,冷水开旺火蒸20分钟就可以出锅
13/14 白白胖胖的包纸好口爱啊~~~
14/14 超juicy啊,不写了快去次包纸,不然被抢光撩~~~