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蚂蚁上树是川菜的代表之一，零散的肉末缠绕在粉丝中间，就像是蚂蚁爬在树上，故取名“蚂蚁上树”。 通过先炸后煮，粉丝和肉末都非常入味，非常下饭。 今天稍做了改良，加了些许莴笋丝在里面，绵软中带有一些脆爽，别有一番风味哦。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/17 红薯粉用剪刀从弯曲处剪断
2/17 放入开水锅里浸泡五分钟
3/17 捞出沥干水，倒入少许花生油拌匀，防止粘连
4/17 肉馅里加入少许盐，姜蒜末，料酒，花椒面拌匀
5/17 加入少许淀粉拌匀，静置腌一会
6/17 莴笋切丝
7/17 热锅倒油，比炒菜稍微多一点
8/17 下肉末炒散，稍炸一会儿
9/17 加一勺豆瓣酱
10/17 少许老抽，翻炒均匀
11/17 加一小碗清水(没过肉末),煮开一分钟
12/17 下粉丝
13/17 搅散，拌匀，盖上盖子煮，期间用铲子翻一翻，粉丝容易粘锅
14/17 汤汁不多了，下莴笋丝快速翻炒
15/17 撒多半的葱花，快速炒匀
16/17 出锅装盘，撒上白芝麻和剩余的葱花
17/17 美味就完成了 (喜欢吃辣的朋友可以加入喜欢的辣椒一起炒)
1.开水泡粉丝需要时间短，五分钟已经很软了
2.豆瓣酱和老抽都咸，所以不用另外加盐，只是腌肉用了一点点
3.临出锅前一定要快速翻炒，汤汁少了容易粘锅
4.喜欢吃辣的朋友自行加辣椒
