保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 112收藏
独家 · 5.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.7万
好多菜都是小时候的记忆，都是妈妈做过给我们吃的，我自己做了一次，味道还不错，但是比起妈妈做的还是差了几分，妈妈做的豆腐块用料天然简单，我这个调料都是买的，身在外地吃不到母亲做的，那么也就只好自己动手做起来咯。
44分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/11 材料全家福
2/11 嫩豆腐切块、葱切葱花、姜切丝、蒜切片。
3/11 热锅冷油，油温五成热开始放豆腐块，一块一块的小心放下去，油适量就好，不要太多，油太多了豆腐不容易炸出锅巴。待一面煎好了再翻一面，火候控制好，不要太大，中小火即可，两面都有锅巴，金黄色了就可以出锅了。
4/11 出锅后的豆腐块
5/11 热锅冷油，油温六成热时放花椒姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。
6/11 然后放入豆腐块翻炒一会儿
7/11 再加入适量水，开中小火，盖上盖子焖一分钟，然后出锅前放盐和味精。
8/11 豆腐出锅了
9/11 再撒上花椒粉和葱花。
10/11 成品图一
11/11 图二
1.我选择嫩豆腐的原因是它炸好了以后口感没什么变化，而老豆腐吃起来会比较柴比较干一些，香还是挺香的，选择豆腐这块儿还是按照个人口味来吧，另外需要补充的一点是选用嫩豆腐的弊端：炸的时候很容易碎，那么翻面的时候动作应该轻柔。
2.放了豆瓣酱就要少放一些盐，要不然会咸的哦。
