班尼迪克水波蛋

做法 将做法保存到手机

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  1/3 调荷兰酱汁：原料有鸡蛋两个，黄油一小勺，柠檬半个，盐和白胡椒少许。鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄放在干净无水无油的盆里，加入3匙冷水，锅放火上，里面倒入适量的冷水，把装有蛋黄的盆放在水中，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液，隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液。气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐粘稠。继续搅拌鸡蛋液，直至蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊。黄油隔水融化，倒入鸡蛋糊中，加热柠檬汁和少许盐，搅拌均匀。

• 2/3 水波蛋：可以用刚才加热荷兰酱的水，记住水的温度大概85摄氏度，水的表面冒泡了，但没有沸腾，在水中加入少许白醋，把水用筷子搅出漩涡，轻轻把蛋下在漩涡中心，正常的话就是这样，蛋就在中间转啊转啊转啊转。流黄蛋3分钟，全熟5分钟。

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  3/3 最后把蛋撩出来摞在麦风和三文鱼上，在淋上荷兰酱汁，撒上欧芹叶，再摆上用圣女果做的小白兔和水煮的芦笋，这样完美的三文鱼水波蛋配荷兰酱汁就做好了。

小贴士

首先要挑选合适的鸡蛋，蛋要新鲜，蛋要是妙龄鸡蛋，不能贪图个大又便宜的蛋，煮水波蛋的锅尺寸不能太小，水深至少8厘米，煮蛋时水温不能太高，放蛋时不能将鸡蛋哐当一声放入，会破相，要轻轻放入。

作者: 佩玉殿下59