素馅玻璃饺子

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  1/6 首先要做和面准备。面粉和土豆淀粉按照比例均匀混合，然后开水洒在面的周围，并同时用筷子搅动，成柳絮状，静置十分钟左右，继续揉合，成光光的面团，阴凉放置备用。

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  2/6 接着是调制素馅。上油锅，将备好的葱姜蒜末放入，煸出香味，把标有①的辅料放入炒一分钟，关火置凉(一定放凉，若此时放入韭菜，韭菜容易焉下去，不鲜，影响美观和口感)。

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  3/6 现在进行拌馅菜的处理。我用的是粉条，需用开水煮五分钟左右，过凉水再沥水并切碎，不易长一厘米左右;煎蛋准备并切碎；韭菜洗好沥水切碎；将这三种倒入已凉置步骤2中的油锅里，加盐并搅拌均匀，可再加入食用油增加色泽和口味。

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  4/6 包制中。取一小团面团，板上撒少量面粉，撮揉成光滑的约直径为三厘米的长面条子，切成小块，在擀面皮的过程中可适量捏些面粉，因为面团比较粘手，不要太厚而影响饺子透明度，也不可太薄，容易破口影响美观。

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  5/6 上锅了。置上笼锅，水烧开，笼布浸湿水拧干，平整放在笼上，整齐放上饺子。

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  6/6 出锅了。大火蒸八分钟左右(趁这几分钟调制辣椒油和醋) 陈列入盘，即可享受美食。

小贴士

对于初做者面粉的量可以稍多点，因为土豆淀粉很粘手的，切记开水烫面。
韭菜一定不能切长，否则不容易捏合面皮。
食用时一定要搭配辣椒和醋，口味更佳！

作者: 两朵花

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